返回 第892章 半份菜席面 首页
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江鱼上市之后,千里马饭店的点餐单上的江鱼菜肴非常的多。

采购员这阵子进货数量大,供应商经常会送他一些各式江鱼。

这江鱼吃的就是个新鲜,一家吃不完,于是孙伟几乎隔三差五的就会往后厨这边扔几条江鱼做人情。

早上轮到赵勐这边张罗员工餐,付宇看了眼水池里困着的四条鲫鱼,眼睛一亮。

这鲫鱼看着挺肥啊!

自从开始每晚早退之后,付宇就主动承担起了后厨的早餐烹饪工作。

期间孙庆宁和张金玉也曾特意早起过来后厨,想要帮着分担。

不过一方面是手艺确实不如付宇,另一方面则是发现付宇是真的想要为大伙做早饭,这才作罢。

其实付宇愿意给大伙做早饭,所有人都挺高兴。

除了付宇厨艺水平高,做的早饭好吃以外,大伙辛苦劳累一天,能睡个懒觉,那简直是太幸福了!

都说吃人嘴短,付宇办事讲究,大伙对他的印象越发的好。

至于每天早退的事情,也都闭口不谈,只要领导不追究,他们也就睁一只眼闭一只眼,全当没有留意。

付宇来的早,也没有其他人帮厨,站到水池边,直接撸起袖子抓鱼。

处理活鱼的事情,付宇做的非常麻利。

他先将鲫鱼去鳞鳃和内脏,再洗净沥干。

架锅烧热,放入熟猪油。

猪油可是个好东西,提香效果特别显着。

等油热时,再将鱼分两批投入炸酥。

这一步是鱼汤能不能鲜美的关键。

炸制时还要特别注意,鱼皮上绝对不能出现焦斑。

可惜没有鳝鱼,不然用鳝鱼骨头一起熬汤,味道能更鲜美。

“好香呀!付厨,你这是熬鱼汤呢?”张金玉一脸惺忪的走进后厨。

最近一段时间,他日子过的特别舒坦。

工作方面有付宇罩着,难活累活很少经手。

平时就是做着打杂帮厨的活,偶尔还能跟着付宇学些店里特色菜肴的烹饪,甚至还有过两次掌勺的机会。

吃的方面更是比其他人丰富,付宇手巧,偶有闲暇,就会琢磨着弄点小食自己解馋,还会给身边人发放。

不过数量有限,后厨这边除了赵勐和孙庆宁,就数张金玉吃的最多。

都说心宽体胖,张金玉就感觉最近一段时间,自己的裤腰明显有点紧了。

张金玉凑到近前一瞧,顿时眼睛一亮:“哟!鲫鱼汤!”

付宇随口应道:“早上给你们做鱼汤面,正好昨天白桉那边剩了不少的面条,昨晚盘库时,我看着都在冷藏室放着呢。”

张金玉顿时拍手叫好,见付宇要炖汤,赶忙帮着接清水。

付宇将锅内放入清水后,等烧开将炸好的鲫鱼倒入锅中烧沸。

等汤色转白后,再加入刚才炸过鱼的猪油,大火烧透。

付宇原本是闷头烹饪,不过无意间看到张金玉一脸认真的站在旁边观摩,于是特意指点道:“做这道鱼汤面时,用的油一定要选猪油,而鱼汤里加的则必须是炸鱼后的原油,这样炖出来的鱼汤味道才特别正宗。”

张金玉仔细记下。

付宇又叮嘱道:“因为要用到原油,所以炸制时,要小心翻动鱼身,鱼皮绝对不能湖锅。”

张金玉看着付宇倒入鱼汤中的猪油,因为做过炸制,所以颜色偏深,但油质却能看出来很清亮。

张金玉忍不住感慨:“付厨,这炸制的火候要求也太高了吧!就我这样的,没有个三年五载的练习,肯定达不到这种程度。”

付宇笑笑:“火候掌控技能除了多练习,确实没有什么其他捷径可走。”

言语间,并没有否认张金玉的话。

火候掌控技能是烹饪操作中最为重要的一项技能,想要掌握好,只能多加练习,慢慢积累经验。

张金玉点点头,心道:真是人比人得死啊!

锅里煮着鱼汤,付宇吩咐张金玉去取了面条过来。

等锅里的鱼汤大火烧透后,再过滤两遍清鱼渣。

张金玉习惯性的上前帮着做过滤的活,他将捞出来的鱼渣转手要扔掉,被付宇给制止了。

“鱼渣别扔,我还有用呢!”

张金玉一愣,这鱼渣要是留着继续熬汤,那还捞出来做什么?

不过这个念头也只是想了一下,他并没有问出口。

经过这么长时间的配合,张金玉已经非常了解付宇了。

知道在烹饪方面,但凡是付宇的要求,肯定都是有意义的,从来不会无的放失。

将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后分3次将白汤混合下锅,放入绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤。

张金玉赶忙上前做过滤的活,嘴上忍不住说道:“原来这鱼骨还要烘干后继续熬煮啊?”

付宇笑笑:“这样才能把鱼骨里的滋味彻底熬煮出来,可惜了,没有虾籽,不然啊,这锅汤能鲜掉牙。”

张金玉暗暗咂舌,这锅鱼汤看着都这么鲜美了,竟然还能加虾籽继续熬香?

在烹饪方面,付宇会的东西可实在是太多了!

同样都是在后厨从打杂做起,怎么人家付宇就能这么厉害呢?

张金玉腆了腆肚子,雄心顿起,早饭连吃了两大碗香喷喷的鱼汤面,身体是本钱,吃饱了,才能有力气好好干活,认真磨练厨艺!

趁着上午点餐单还没送过来,付宇忙里偷闲,将从家里带来的松子给炒了。

付妈给带了沉甸甸的一大袋,付宇整整炒了一锅,先给赵勐和刘雨晴各自单独留出来一份,剩下的给后厨其他人分着吃了。

付宇将一大碗热烫的松子递给赵勐:“等晾凉了你带回去给代姐和宝儿尝尝,我们家那边山上产的松子,特别香!”

赵勐没想到付宇会想到这一点,心里一暖,笑呵呵道:“知道了,正好宝儿喜欢吃这个,我替她谢谢你了。”

付宇笑道:“宝儿喜欢啊?那好说,以后等到了秋天,我就让我妈邮过来,这东西我家那边有的是!”

前台的几个人也都借着刘雨晴的光,吃到了香喷喷的炒松子。

前台服务员由衷感慨道:“小晴,付厨对你可真好,男人像他这么知道疼女朋友的人可真是太少了!”

姜沫一听这话,立马附和道:“可不是,小晴真有福气,付宇人特别好,你以后可一定不要辜负付厨,要好好对他啊!”

前台服务员一听这话,不等刘雨晴开口,忍不住打趣道:“不是,小姜,你这怕不是想要翘小晴的墙角吧?瞧瞧你对付厨这痴迷劲儿!”

姜沫赶忙辩解道:“我对付厨才不叫痴迷呢,那叫崇拜!”

刘雨晴闻言,笑嘻嘻的将一颗剥好的松子塞进姜沫的嘴里:“姜姐,我相信你,咱们吃你偶像炒的松子,不理她!”

前台服务员顿时嘻嘻笑道:“哎幼,开个玩笑嘛!”

说完,又忍不住乐道:“不过,别说姜沫了,咱们店正经有不少的人崇拜付厨呢,小晴,你真有眼光,付厨不光长得帅,性格好,厨艺也特别厉害......”

提起付宇的优点,姜沫立马化敌为友,双眼放光道:“对,而且付厨还特别勤快,就咱们后厨,你看谁没事做过小食了?但凡有时间不是抓紧抽根烟,就是赶紧趁机休息!”

前台服务员说道:“付厨那是为了做给小晴吃的!”

姜沫赶忙说道:“对啊!这才说明付厨知道疼女朋友,多体贴啊!”

刘雨晴听着她们夸付宇,俏脸有点泛红,正不好意思的时候,就听见有道洪亮的声音说道:“阿姨,你好!我们想点餐!”

刘雨晴闻声转头,就见三个穿着校服的小学生正站在前台看着她们。

刘雨晴挑眉,故作生气道:“叫姐姐!”

说话的男孩一愣,有些惊讶看向刘雨晴。

倒是旁边跟着的马尾辫女孩反应很快,迅速说道:“姐姐,你好,我们想点餐!”

刘雨晴这才露出笑模样,半玩笑半认真的说道:“这才对么,你们家的大人呢?”

这三个小学生穿的是饭店附近第七小学的校服,一个男生两个女生。

之前说话的男生长着一张圆脸,眼睛不大,听到刘雨晴问话,赶忙说道:“我们家长没来,今天是我们要请老师吃饭!”

刚才喊姐姐的马尾辫女孩也跟着说道:“对,我们想点餐!”

刘雨晴瞧着他们挺有意思,忍不住问道:“点餐,你们带钱了吗?”

这时候,站在最后,一直没说话的小个子女生突然说道:“没钱能进饭店吗?我们有钱!”

哟!这小姑娘还挺有脾气!

姜沫赶忙在台子后面拉了刘雨晴一下,示意她别开玩笑了。

前台服务员也适时搭话,试探着问道:“你们要请老师吃饭,这件事情你们老师知道吗?”

马尾辫女孩点点头:“我们给老师留了张纸条,就放在她办公桌上面了,还用她的手机压着,她只要拿手机就会看到。”

前台服务员一听这话,顿时有些头大。

三个小学生要点餐,这顾客到底能不能接待啊?

如果是一般的小饭馆,尤其是学校附近,像这样的小学生只要愿意消费,也是可以接待的。

可是千里马不像其他的饭店,因为以海鲜菜肴为主,所以价格普遍有些高。

这要是点了餐,等菜上了桌,最后付不出钱,或者家里大人找过来,这事儿可就不好办了!

前台服务员想了想,问道:“我们店里的菜可不便宜,你们带了多少钱,够点餐的吗?”

马尾辫女孩赶忙说道:“我们带钱了,三个人零花钱一共有三百!”

小男孩也跟着说道:“对,算上老师,我们一共四个人,想要点六菜一汤!”

前台服务员一听,有点哭笑不得:“你们知道我们店里的菜肴都是多少钱一盘吗?三百块钱想要点六菜一汤,肯定不够。”

马尾辫女孩和小男孩顿时着急了。

小男孩问道:“可是我们只有三百元钱!那三百元钱最多能点几道菜?”

前台服务员无奈道:“给你们按最便宜的菜上,也就是三菜一汤吧!”

马尾辫女孩为难道:“可是算上老师,我们一共有四个人呢!这也不够吃呀!”

小男孩也点头说道:“不够吃倒也没什么,主要是不好看,一人一盘菜都不够!”

前台服务员平时的工作主要就是接待顾客,基本上什么样的事情都遇到过。

像这样的小顾客,如果真能拿出钱,想要点菜吃,也不是真的不能接待。

毕竟,现在的小孩子生活条件好,零花钱充裕,偶尔想要吃顿大餐,也不是消费不起。

一般很少有家长会因为孩子到饭店吃饭花钱的事情,特意找到店里理论。

而且这三个孩子虽然穿着小学校服,但看上去至少也要有五六年级的样子。

这么大的孩子,应该早就懂事了。

不过,接待倒是能接待,可他们带的钱不够,这一点就实在是没办法了。

前台服务员帮着出主意:“我们店的消费确实有点高,要不你们考虑一下,是不是换一家饭店?”

马尾辫女孩马上说道:“不行,我上次跟我妈过来吃饭,就看见老师也在这里吃饭,当时她还跟我妈说,这里做的菜很好吃!”

男孩也说道:“对,我们就想请老师在这里吃饭!”

前台服务员无奈道:“那就没办法了,要不你们少点两道菜?实在不行,就只能换地方了。钱不够,我也没法帮忙。”

这个时候,小个子女孩又上前说道:“要是一盘菜那么贵,我们点半盘好了!现在饭店不是都有半盘菜的活动吗?我们点六道半盘菜,一道汤,这回行了吧?”

半份菜席面?

这小姑娘懂的还挺多。

今年为了响应节约粮食不浪费的号召,确实有不少饭店推出了半份菜的活动。

因为效果很好,所以带动起了一股热潮。

其实千里马之前也考虑过这件事情,只不过店里的生意一直非常好,没必要通过这样的活动来促进销售,拉拢顾客。

而且半份菜烹饪起来太麻烦,后厨根本忙不过来。

于是也就不了了之了。

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